В нашем сельпо почти всегда есть упаковки с перепелами. Они такие мелкие! Даже мне на порцию надо 2 штучки, иначе не наедаешься. Поэтому вдвойне удивительно, что двух тушек хватило, чтобы сварить вкусный бульон для супа. Я особо не мудрила, добавила в кастрюлю с перепелками картофель, морковь и сельдерей. Никакой поджарки-пассеровки, только сырые овощи. Вкус отличный. И, по-моему, даже вкуснее куриного бульона…
Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»! 
Для приготовления супа вам потребуется:
вода — около 1.7 л
перепелка — 2 шт.
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 2 шт.
картофель — 2-3 шт.
сельдерей черешковый — 3 стебля
зелень свежая — по вкусу
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу.
Рецепт супа:
Потрошеных перепелов сполоснуть под холодной водой. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Сначала выставить максимальный огонь, и как только вода начнет закипать, уменьшить до минимально и продолжать варить, снимая шумовкой пену.
Когда пена перестанет образовываться, добавить в бульон очищенную морковь и луковицу, посолить и поперчить по вкусу. Продолжить варить на слабом огне под крышкой примерно 1 час. Из готового бульона выбросить вареную морковь и лук.
Пока варится бульон из перепелов, подготовить овощи. Морковь очистить, порезать соломкой (или натереть на крупной терке). Лук мелко нарезать. Стебли сельдерея очистить овощечисткой, если на имеются грубые волокна, а затем порезать маленькими кубиками. Примерно так же нарезать очищенный картофель.
В кипящий бульон засыпать сначала картофель. Проварить около 5 минут на небольшом огне после повторного закипания.
Следом отправить в суп морковь, лук и сельдерей. Посолить по вкусу, дождаться, когда бульон начнет закипать, уменьшить огонь и продолжить варить еще примерно 5-7 минут. Готовый суп из перепелов с картофелем и сельдереем снять с плиты, дать настояться еще примерно 10 минут и можно разливать по тарелкам. В каждую тарелку с супом добавить ложку сметаны и рубленую свежую зелень. Приятного аппетита!