Описание приготовления:
Этот рецепт подойдет для применения остатков или излишков закваски. Экспериментируйте со вкусовыми добавками, а также миксуйте разные виды муки.
Основной ингредиент:
Закваска
Блюдо:
Выпечка
География кухни:
Итальянская / Европейская
Состав / Ингредиенты:
-
Закваска
200 Грамм (активная)
-
Вода
100 Миллилитров
-
Масло оливковое
30 Миллилитров
-
Соль
5 Грамм
-
Мак
1 Ст. ложка
-
Кунжут
1 Ст. ложка (семена)
-
Розмарин
1 Чайная ложка
-
Пшеничная мука
100 Грамм
-
Цельнозерновая мука
50 Грамм
Количество порций
5
Калорийность
202 ккал
Калорийность
6 г
Белки
8 г
Жиры
20 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Гриссини на закваске»
Подготовьте продукты для приготовления гриссини. Потребуется 200 граммов активной закваски, для этого заранее ее подготовьте. В 50 граммов закваски стартера добавьте 50 миллилитров воды и 100 граммов пшеничной муки. Замесите тугой шарик теста и положите его в баночку, затянув пищевой пленкой.
Оставьте закваску на созревание. В зависимости от окружающей температуры, закваска будет готова через 6-12 часов.
В миску для приготовления теста влейте холодную воду и размешайте в ней готовую закваску.
Должна получиться масса, консистенции жидкой сметаны.
В получившуюся массу всыпьте добавки по своему вкусу. Это может быть мак, льняное семя, кунжут, сухой чеснок, ароматные травы, сыр.
Добавьте в тесто оливковое масло и перемешайте смесь.
Соедините соль, пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую муку. Перемешайте и добавьте в жидкую основу теста.
Замесите тесто в миске, чтобы вся влага впиталась в муку. Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут, накрыв миску кухонным полотенцем.
Выложите тесто на столешницу и продолжите замес теста. Готовое тесто эластичное, мягкое, слегка липкое. Разделите тесто на сегменты, вес каждого кусочка примерно 25 граммов.
Каждый кусочек раскатайте в длиную соломку. Размер и толщину гриссини регулируйте по своему усмотрению. Выложите гриссини на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Перед выпечкой смажьте заготовки эмульсией из оливкового масла, смешанного с водой.
По желанию гриссини можно дополнительно присыпать сыром, морской солью и т.д. Выпекайте гриссини в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.
Итальянские хлебные палочки гриссини готовы. Очень вкусные и ароматные. Из данного количества теста получается 19 палочек на всю длину противня.
Готовьте больше, это так вкусно, невозможно оторваться! Палочки получаются не только вкусными, но и полезными.
Источник