Фаршированная рыба может выглядеть по-разному. К примеру, вот вам вариант лодочки из скумбрии с овощной начинкой. Всё просто: делаем разрез на спине, перерезаем ножницами позвоночник и вытаскиваем его вместе с внутренностями. Остается только обжарить овощи, нафаршировать скумбрию через спинку и отправить в духовку. Рыба запекается быстро, получается вкусно.
Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»! 
Для приготовления вам потребуется:
скумбрия свежемороженая — 2 шт.
для начинки:
баклажан — 1 шт.
перец сладкий — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
зелень свежая — по вкусу
соль — по вкусу
сахар — 1 ч.л.
чеснок — 1 зубчик (по желанию)
масло растительное для жарки.
Рецепт :
Подготовить овощи для начинки — вымыть и почистить. Кожицу с баклажанов срезать не надо, просто нарежьте его маленькими кубиками. Примерно так же измельчите сладкий перец и репчатый лук. Очищенную морковь натереть на крупной терке.
У скумбрии отрезать все плавники. Положить рыбу на бок и острым тонким ножом сделать по спинке глубокий горизонтальный надрез от хвоста к голове. Пальцами и ножом раздвинуть разрез и постепенно, аккуратно освобождать мясо рыба от позвоночника и ребер.
Затем перерезать кухонными ножницами позвоночник у хвоста и головы. Аккуратно, не травмируя желчный пузырь, вынуть через разрез на спине внутренности, после чего удалить все мелкие реберные косточки и черную пленку от внутренностей.
Скумбрию обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри, посыпать солью и молотым перцем.
Смастерить порционные формы для запекания из сложенных один в другой лист бумаги для выпечки и фольги (внутренний слой будет бумажный). В таких формах во время запекания рыба не упадет на бок. Хорошенько промазать бумагу растительным маслом и уложить подготовленные рыбины спинкой вверх.
В сковороду влить 2 ст.л. растительного масла и слегка потомить на нем мелко нарезанный сладкий перец вместе морковью и репчатым луком. Добавить баклажаны, нарезанные мелкими кубиками, предварительно подлив в сковороду немного растительного масла. Посолить, всыпать сахар и обжаривать баклажаны до полной готовности, часто помешивая, чтобы овощи не прилипли к сковороде.
В конце жарки по желанию добавить рубленую свежую зелень или зелень вместе с измельченным чесноком. Снять сковороду с плиты, переложить начинку в миску, дать ей немного остыть.
Когда овощная начинка остынет, наполнить ею спинные надрезы скумбрии.
Переложить лодочки из рыбы на противень, противень поставить в заранее разогретую до 190С духовку на 25-30 минут. Рыба должна остаться сочной, не пересушиться. Этого времени вполне хватит, чтобы скумбрия успела дойти до полной готовности. Если овощная начинка начнет подгорать, прикройте её фольгой.
Готовые лодочки из скумбрии с овощной начинкой из баклажанов и сладкого перца переложить на тарелку прямо в формочках, в которых они запекались. Как только рыба немного остынет, можно подавать скумбрию на стол. Приятного аппетита!